സുഷി ഓർഡർ ചെയ്യുന്നത് അൽപ്പം ഭയപ്പെടുത്തുന്ന കാര്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് ആ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് അത്ര പരിചയമില്ലെങ്കിൽ. ചിലപ്പോൾ മെനു വിവരണങ്ങൾ വളരെ വ്യക്തമല്ല, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമല്ലാത്ത പദാവലി അവർ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. കുറഞ്ഞത് നിങ്ങൾക്ക് അത് പരിചിതമായതിനാൽ, വേണ്ട എന്ന് പറഞ്ഞ് ഒരു കാലിഫോർണിയൻ റോൾ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ പ്രലോഭനമുണ്ടാകും.
നിങ്ങളുടെ കംഫർട്ട് സോണിന് പുറത്ത് ഒരു ഓർഡർ നൽകുമ്പോൾ അൽപ്പം അരക്ഷിതാവസ്ഥ തോന്നുന്നത് സാധാരണമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മടി നിങ്ങളെ പിന്നോട്ട് വലിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. ശരിക്കും രുചികരമായ ട്രീറ്റുകൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്! സുഷിയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ട്യൂണ, അതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പദാവലി ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാം. വിഷമിക്കേണ്ട: ട്യൂണയും സുഷിയുമായുള്ള അതിന്റെ ബന്ധവും മനസ്സിലാക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില പൊതുവായ പദങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങും.
അടുത്ത തവണ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾ ഒരു സുഷി നൈറ്റ് നിർദ്ദേശിക്കുമ്പോൾ, ഓർഡർ നൽകാനുള്ള അധിക അറിവും ആത്മവിശ്വാസവും നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. ഒരുപക്ഷേ, നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾക്ക് അറിയാത്ത ചില രുചികരമായ പുതിയ ഓപ്ഷനുകൾ നിങ്ങൾ അവർക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തിയേക്കാം.
എല്ലാ അസംസ്കൃത മത്സ്യങ്ങളെയും "സുഷി" എന്ന് വിളിക്കാൻ തോന്നും, അത്രമാത്രം. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു സുഷി റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ സുഷിയും സാഷിമിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ശരിയായ പദാവലി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതുവഴി മേശപ്പുറത്ത് എന്താണ് ഉള്ളതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയാൻ കഴിയും.
സുഷിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, അരി, മത്സ്യം, കടൽപ്പായൽ എന്നിവയുടെ മനോഹരമായ റോളുകളാണ് നിങ്ങളുടെ മനസ്സിലേക്ക് ഓടിയെത്തുന്നത്. സുഷി റോളുകൾ വൈവിധ്യമാർന്ന വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്, അവയിൽ മത്സ്യം, നോറി, അരി, കക്കയിറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ, ടോഫു, മുട്ട എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. കൂടാതെ, സുഷി റോളുകളിൽ അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ ആയ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. സുഷിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അരി വിനാഗിരിയിൽ രുചിയുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഷോർട്ട്-ഗ്രെയിൻ അരിയാണ്, ഇത് സുഷി ഷെഫിന് റോളുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അത് പിന്നീട് കഷണങ്ങളാക്കി കലാപരമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
മറുവശത്ത്, സാഷിമി വിളമ്പുന്നത് വളരെ ലളിതമായിരുന്നു, പക്ഷേ അത്രയും മനോഹരവുമായിരുന്നു. സാഷിമി പ്രീമിയം, നേർത്തതായി അരിഞ്ഞ അസംസ്കൃത മത്സ്യമാണ്, നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിൽ കൃത്യമായി നിരത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും ആഡംബരരഹിതമാണ്, മാംസത്തിന്റെ ഭംഗിയും ഷെഫിന്റെ കത്തിയുടെ കൃത്യതയും വിഭവത്തിന്റെ കേന്ദ്രബിന്ദുവാകാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ സാഷിമി ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ, സമുദ്രവിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഒരു മികച്ച രുചിയായി നിങ്ങൾ എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.
സുഷിയിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന നിരവധി വ്യത്യസ്ത തരം ട്യൂണകളുണ്ട്. ചില ഇനങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായിരിക്കാം, പക്ഷേ മറ്റുള്ളവ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതായിരിക്കാം. മഗുറോ അഥവാ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സുഷി റെസ്റ്റോറന്റിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ സുഷി ട്യൂണകളിൽ ഒന്നാണ്. ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ മൂന്ന് തരം ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണകളെ കാണാം: പസഫിക്, അറ്റ്ലാന്റിക്, സതേൺ. ഏറ്റവും സാധാരണയായി പിടിക്കപ്പെടുന്ന ട്യൂണ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, പിടിക്കപ്പെടുന്ന ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയുടെ ഭൂരിഭാഗവും പിന്നീട് സുഷി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയാണ് ഏറ്റവും വലിയ ഇനം ട്യൂണ, 10 അടി വരെ നീളവും 1,500 പൗണ്ട് വരെ ഭാരവും ഇവയ്ക്ക് എത്താം (WWF പ്രകാരം). ലേലത്തിൽ ഇതിന് വളരെ ഉയർന്ന വിലയും ലഭിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ 2.75 മില്യൺ ഡോളറിലധികം (ജാപ്പനീസ് ടേസ്റ്റിൽ നിന്ന്). കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിനും മധുരമുള്ള രുചിക്കും ഇത് വളരെയധികം വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സുഷി മെനുകളിൽ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു.
സുഷി റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ എല്ലായിടത്തും കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ ട്യൂണ സമുദ്രത്തിലെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ മത്സ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് അമിത മത്സ്യബന്ധനത്തിന് കാരണമായി. കഴിഞ്ഞ ദശകത്തിൽ വേൾഡ് വൈൽഡ്‌ലൈഫ് ഫെഡറേഷൻ വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്ന ജീവികളുടെ പട്ടികയിൽ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയെ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, വേട്ടയാടലിൽ നിന്ന് വംശനാശത്തിലേക്കുള്ള നിർണായക ഘട്ടത്തിലാണെന്നും മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ട്.
സുഷി മെനുവിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ സാധ്യതയുള്ള മറ്റൊരു തരം ട്യൂണയാണ് ആഹി. സമാനമായ ഘടനയും രുചിയുമുള്ള യെല്ലോഫിൻ ട്യൂണയെയോ ബിഗെഐ ട്യൂണയെയോ ആഹി എന്ന് വിളിക്കാം. ഹവായിയൻ പാചകരീതിയിൽ അഹി ട്യൂണ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, കൂടാതെ സുഷിയുടെ വിഘടിച്ച ഉഷ്ണമേഖലാ ബന്ധുവായ പോക്ക് ബൗളുകളിൽ നിങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും കാണുന്ന ട്യൂണയാണിത്.
യെല്ലോഫിൻ, ബിഗെഐ ട്യൂണ എന്നിവ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയേക്കാൾ ചെറുതാണ്, ഏകദേശം 7 അടി നീളവും 450 പൗണ്ട് ഭാരവുമുണ്ട് (WWF ഡാറ്റ). ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയെപ്പോലെ ഇവ വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്നില്ല, അതിനാൽ ക്ഷാമമുള്ള കാലഘട്ടങ്ങളിൽ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയുടെ സ്ഥാനത്ത് ഇവയെ പലപ്പോഴും പിടികൂടാറുണ്ട്.
പുറത്ത് അഹി കരിഞ്ഞുണങ്ങുന്നത് അസാധാരണമല്ല, അകത്ത് പച്ചയായി തന്നെ തുടരും. യെല്ലോഫിൻ ട്യൂണ കട്ടിയുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ ഒരു മത്സ്യമാണ്, ഇത് നന്നായി കഷണങ്ങളായും ക്യൂബുകളായും മുറിക്കുന്നു, അതേസമയം വാലി കൊഴുപ്പുള്ളതും മിനുസമാർന്ന ഘടനയുള്ളതുമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഏത് ആഹി പതിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുത്താലും, രുചി മൃദുവും സൗമ്യവുമായിരിക്കും.
അൽബാകോർ ട്യൂണ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഷിറോ മഗുറോയ്ക്ക് ഇളം നിറവും മധുരവും സൗമ്യവുമായ രുചിയാണുള്ളത്. ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും പരിചിതമായിരിക്കും. അൽബാകോർ ട്യൂണ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, ഇത് പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം. 4 അടി നീളവും 80 പൗണ്ട് ഭാരവുമുള്ള (WWF പ്രകാരം) ഏറ്റവും ചെറിയ ട്യൂണ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അൽബാകോർ ട്യൂണ.
മാംസം മൃദുവും ക്രീമിയുമാണ്, പച്ചയായി കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, വില ഇതിനെ ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്ന ട്യൂണ ഇനമാക്കി മാറ്റുന്നു (ജാപ്പനീസ് ബാറിൽ നിന്ന്). അതിനാൽ, സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും കൺവെയർ ബെൽറ്റ്-സ്റ്റൈൽ ഷിറോ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.
ഇതിന്റെ നേരിയ രുചി അമേരിക്കയിൽ സുഷി, സാഷിമി എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു വിശപ്പകറ്റുന്ന മത്സ്യമായി ഇതിനെ വളരെ ജനപ്രിയമാക്കുന്നു. മറ്റ് ട്യൂണ ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് അൽബാകോർ ട്യൂണ കൂടുതൽ ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയുള്ളതും വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്നതുമാണ്, ഇത് സുസ്ഥിരതയുടെയും മൂല്യത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ഇതിനെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു.
വ്യത്യസ്ത തരം ട്യൂണകൾക്ക് പുറമേ, ട്യൂണയുടെ വ്യത്യസ്ത ഭാഗങ്ങളുമായി പരിചയപ്പെടേണ്ടതും പ്രധാനമാണ്. ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി മുറിക്കുന്നതുപോലെ, ട്യൂണയിൽ നിന്ന് മാംസം എവിടെ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, ട്യൂണയ്ക്ക് വളരെയധികം വ്യത്യസ്തമായ ഘടനകളും രുചികളും ഉണ്ടായിരിക്കാം.
ട്യൂണയുടെ മുകൾ ഭാഗത്തുള്ള ഏറ്റവും മെലിഞ്ഞ ട്യൂണ ഫില്ലറ്റാണ് അകാമി. ഇതിന് എണ്ണമയമുള്ള മാർബിൾ വളരെ കുറവാണ്, രുചി ഇപ്പോഴും വളരെ സൗമ്യമാണ്, പക്ഷേ അമിതമായി മീൻ പിടിക്കുന്നില്ല. ഇത് ഉറച്ചതും കടും ചുവപ്പുമാണ്, അതിനാൽ സുഷി റോളുകളിലും സാഷിമിയിലും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ദൃശ്യപരമായി തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന ട്യൂണ കഷണമാണ്. സുഷി മോഡേണിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അകാമിക്കാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉമാമി ഫ്ലേവർ ഉള്ളത്, കൂടാതെ ഇത് മെലിഞ്ഞതായതിനാൽ, ഇത് കൂടുതൽ ചവയ്ക്കുന്നതുമാണ്.
ട്യൂണയെ കശാപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, മത്സ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഭാഗം അകാമിയാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് പല ട്യൂണ സുഷി പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഇത് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ രുചി വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾ, സോസുകൾ, ടോപ്പിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പൂരകമാകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് വിവിധ റോളുകൾക്കും സുഷികൾക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു ചേരുവയാക്കുന്നു.
ചുട്ടോറോ സുഷി ഒരു ഇടത്തരം കൊഴുപ്പുള്ള ട്യൂണ കഷണം എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത് (ടേസ്റ്റ് അറ്റ്ലസ് അനുസരിച്ച്). ഇത് അൽപ്പം മാർബിൾ നിറമുള്ളതും സമ്പന്നമായ അകാമി റൂബി ടോണിനേക്കാൾ അല്പം ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാണ്. ഈ മുറിവ് സാധാരണയായി ട്യൂണയുടെ വയറിൽ നിന്നും താഴത്തെ പുറകിൽ നിന്നുമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ട്യൂണയും കൊഴുപ്പുള്ള മാംസവും സംയോജിപ്പിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന താങ്ങാനാവുന്ന വിലയുള്ള മാർബിൾ ഫില്ലറ്റാണിത്. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ, അക്കിമാകിയേക്കാൾ അതിലോലമായ ഘടന ഇതിനുണ്ട്, രുചിയിൽ അൽപ്പം മധുരവും കൂടുതലായിരിക്കും.
ട്യൂട്ടോറോയുടെ വില അകാമിക്കും വിലകൂടിയ ഒട്ടോറോയ്ക്കും ഇടയിൽ ചാഞ്ചാടുന്നു, ഇത് സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. പതിവ് അകാമിയുടെ കട്ടുകളിൽ നിന്ന് ഉയർന്നുവരുന്ന ഒരു ആവേശകരമായ അടുത്ത ഘട്ടമാണിത്, കൂടാതെ സുഷിയുടെയും സാഷിമിയുടെയും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനാണിത്.
എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണ ട്യൂണയിൽ ചുട്ടോറോ മാംസത്തിന്റെ അളവ് പരിമിതമായതിനാൽ ഈ ഭാഗം മറ്റ് ഭാഗങ്ങളെപ്പോലെ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമായേക്കില്ലെന്ന് ജപ്പാൻസെൻട്രിക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
ട്യൂണ നഗ്ഗറ്റുകളിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ക്രീം ഇനം ഒട്ടോറോ ആണ്. ട്യൂണയുടെ കൊഴുപ്പുള്ള വയറ്റിൽ ഒട്ടോറോ കാണപ്പെടുന്നു, ഇതാണ് മത്സ്യത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ മൂല്യം (അറ്റ്ലസ് ഓഫ് ഫ്ലേവേഴ്‌സിൽ നിന്ന്). മാംസത്തിൽ ധാരാളം മാർബിളിംഗ് ഉണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും സാഷിമി അല്ലെങ്കിൽ നാഗിരി (വാർപ്പുചെയ്ത അരിയുടെ കട്ടിലിൽ ഒരു മീൻ കഷണം) ആയി വിളമ്പുന്നു. കൊഴുപ്പ് മൃദുവാക്കാനും കൂടുതൽ മൃദുവാക്കാനും ഒട്ടോറോ പലപ്പോഴും വളരെ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് വറുക്കുന്നു.
ഗ്രാൻഡ് ടോറോ ട്യൂണ വായിൽ വെച്ചാൽ ഉരുകാൻ സാധ്യതയുള്ളതും അവിശ്വസനീയമാംവിധം മധുരമുള്ളതുമാണ്. ശൈത്യകാലത്ത് കടൽത്തീരത്തെ തണുപ്പിൽ നിന്ന് ട്യൂണയെ സംരക്ഷിക്കുന്ന അധിക കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ശൈത്യകാലത്താണ് ഒട്ടോറോ കഴിക്കുന്നത്. ട്യൂണയുടെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഭാഗമാണിത്.
ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം കാരണം, ഒട്ടോറോ മാംസം മറ്റ് മാംസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് കേടുവരുമെന്നതിനാൽ, റഫ്രിജറേഷന്റെ ആവിർഭാവത്തോടെ ഇതിന്റെ ജനപ്രീതി കുതിച്ചുയർന്നു (ജപ്പാൻസെൻട്രിക് അനുസരിച്ച്). റഫ്രിജറേഷൻ സാധാരണമായിക്കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, ഈ രുചികരമായ മാംസം സൂക്ഷിക്കാൻ എളുപ്പമായി, പല സുഷി മെനുകളിലും പെട്ടെന്ന് ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടി.
ഇതിന്റെ ജനപ്രീതിയും സീസണൽ ലഭ്യത പരിമിതവും നിങ്ങളുടെ ഒട്ടോറോയ്ക്ക് കൂടുതൽ പണം നൽകേണ്ടിവരുമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ സുഷി പാചകരീതിയുടെ അതുല്യമായ അനുഭവത്തിന് വില വളരെ വിലമതിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയേക്കാം.
വക്കാരേമി കട്ടിംഗ് ട്യൂണയുടെ അപൂർവ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് (സുഷി യൂണിവേഴ്സിറ്റി പ്രകാരം). വക്കാരേമി ട്യൂണയുടെ ഡോർസൽ ഫിനിനടുത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഭാഗമാണ്. ഇത് ചുട്ടോറോ അഥവാ ഇടത്തരം കൊഴുപ്പുള്ള കട്ട് ആണ്, ഇത് മത്സ്യത്തിന് ഉമാമിയും മധുരവും നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക സുഷി റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മെനുവിൽ വക്കാരേമി കാണാനിടയില്ല, കാരണം ഇത് മത്സ്യത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമാണ്. സുഷിയുടെ മാസ്റ്റർ പലപ്പോഴും ഇത് പതിവ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകാവകാശമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സമ്മാനമായി നൽകുന്നു.
ഒരു സുഷി കിച്ചണിൽ നിന്ന് അത്തരമൊരു സമ്മാനം ലഭിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, ആ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ വളരെ ഭാഗ്യവാനും വിലപ്പെട്ടതുമായ ഒരു രക്ഷാധികാരിയായി നിങ്ങൾ സ്വയം കരുതുക. ദി ജാപ്പനീസ് ബാറിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പല അമേരിക്കൻ സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളും പ്രത്യേകിച്ച് പ്രശസ്തമായ ഒരു വിഭവമല്ല വകറേമി. അത് അറിയുന്നവർ അത് സൂക്ഷിക്കാൻ പ്രവണത കാണിക്കുന്നു, കാരണം വലിയ ട്യൂണയിൽ പോലും ഈ മാംസം വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ലഭിക്കുന്നുള്ളൂ. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ വളരെ അപൂർവമായ ട്രീറ്റ് ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് നിസ്സാരമായി കാണരുത്.
മിക്ക റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും കാണാവുന്ന ഒരു രുചികരമായ സുഷി റോളാണ് നെഗിറ്റോറോ. ചേരുവകൾ വളരെ ലളിതമാണ്: ട്യൂണയും പച്ച ഉള്ളിയും അരിഞ്ഞത് സോയ സോസ്, ഡാഷി, മിറിൻ എന്നിവ ചേർത്ത് താളിക്കുക, തുടർന്ന് അരിയും നോറിയും ചേർത്ത് ഉരുട്ടുക (ജാപ്പനീസ് ബാറുകൾ അനുസരിച്ച്).
നെഗിറ്റോറോയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ട്യൂണ മാംസം അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് ചുരണ്ടിയെടുക്കുന്നു. നെഗിറ്റോറോ റോളുകൾ ട്യൂണയുടെ മെലിഞ്ഞതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭാഗങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് അവയ്ക്ക് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള രുചി നൽകുന്നു. പച്ച ഉള്ളി ട്യൂണയുടെയും മിറിനിന്റെയും മധുരവുമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് രുചികളുടെ ഒരു നല്ല മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
നെജിറ്റോറോ സാധാരണയായി ഒരു ബൺ രൂപത്തിലാണ് കാണപ്പെടുന്നതെങ്കിലും, മീൻ പാത്രങ്ങളിലും ബെക്കാമെലിലും ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന പാത്രങ്ങളിലും ഇത് കാണാം. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് സാധാരണമല്ല, മിക്ക റെസ്റ്റോറന്റുകളും നെജിറ്റോറോ ഒരു റോളായും വിളമ്പുന്നു.
ഹോഹോ-നിക്കു – ട്യൂണ കവിൾ (സുഷി യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്ന്). ട്യൂണ ലോകത്തിലെ ഫിലറ്റ് മിഗ്നൺ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഇതിന് മാർബിളിംഗിന്റെയും രുചികരമായ കൊഴുപ്പിന്റെയും തികഞ്ഞ സന്തുലിതാവസ്ഥയുണ്ട്, കൂടാതെ രുചികരമായ ചവയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ പേശിയും മാത്രമേയുള്ളൂ.
ഈ മാംസക്കഷണം ട്യൂണയുടെ കണ്ണിനു താഴെയാണ്, അതായത് ഓരോ ട്യൂണയിലും വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ഹോഹോ നിക്കു ഉള്ളൂ. ഹോഹോ-നിക്കു സാഷിമിയായോ ഗ്രിൽ ചെയ്തോ കഴിക്കാം. ഈ കട്ട് വളരെ അപൂർവമായതിനാൽ, ഒരു സുഷി മെനുവിൽ ഇത് കണ്ടെത്തിയാൽ പലപ്പോഴും വില കൂടുതലായിരിക്കും.
സാധാരണയായി ഇത് സുഷി റസ്റ്റോറന്റുകളിലെ അഭിരുചിയുള്ളവർക്കും വിശേഷാധികാരമുള്ള സന്ദർശകർക്കും വേണ്ടിയുള്ളതാണ്. ട്യൂണയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച കട്ടുകളിൽ ഒന്നായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, വളരെ കുറച്ച് പേർക്ക് മാത്രം ലഭിക്കുന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ ട്യൂണ അനുഭവമായിരിക്കും നിങ്ങൾക്കുണ്ടാവുക. ഏറ്റവും വിലയേറിയ കട്ടുകൾ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ!
നിങ്ങൾ സുഷിയിൽ പുതിയ ആളാണെങ്കിൽ പോലും, കാലിഫോർണിയ റോളുകൾ, സ്പൈഡർ റോളുകൾ, ഡ്രാഗൺ റോളുകൾ, തീർച്ചയായും, സ്പൈസി ട്യൂണ റോളുകൾ എന്നിങ്ങനെ ചില ക്ലാസിക്കുകളുടെ പേരുകൾ നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമായിരിക്കും. എരിവുള്ള ട്യൂണ റോളുകളുടെ ചരിത്രം അതിശയകരമാംവിധം അടുത്തിടെയാണ് ആരംഭിച്ചത്. ടോക്കിയോയിലല്ല, ലോസ് ഏഞ്ചൽസിലാണ് എരിവുള്ള ട്യൂണ റോളുകളുടെ ജന്മദേശം. ജിൻ നകയാമ എന്ന ജാപ്പനീസ് ഷെഫ്, ട്യൂണ ഫ്ലേക്കുകൾ ചൂടുള്ള ചില്ലി സോസുമായി യോജിപ്പിച്ച് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ സുഷി സ്റ്റേപ്പിളുകളിൽ ഒന്നായി മാറാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
എരിവുള്ള മാംസം പലപ്പോഴും വറ്റല്‍ വെള്ളരിക്കയുമായി ചേര്‍ത്ത്, സീസൺ ചെയ്ത സുഷി റൈസും നോറി പേപ്പറും ചേർത്ത് ഒരു ഇറുകിയ റോളിൽ ഉരുട്ടി, പിന്നീട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി കലാപരമായി വിളമ്പുന്നു. സ്‌പൈസി ട്യൂണ റോളിന്റെ ഭംഗി അതിന്റെ ലാളിത്യമാണ്; ജാപ്പനീസ്-അമേരിക്കൻ പാചകരീതി എരിവുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ സമൃദ്ധിക്ക് പ്രശസ്തമല്ലാതിരുന്ന സമയത്ത്, ജാപ്പനീസ്-അമേരിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ പുതിയൊരു വഴിത്തിരിവ് കൊണ്ടുവരാൻ ഒരു കണ്ടുപിടുത്തക്കാരനായ ഷെഫ് ഒരു മാർഗം കണ്ടെത്തി.
എരിവുള്ള ട്യൂണ റോൾ "അമേരിക്കൻവൽക്കരിക്കപ്പെട്ട" സുഷിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സുഷി നിരയുടെ ഭാഗമല്ലെന്നും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ നിങ്ങൾ ജപ്പാനിലേക്ക് പോകുകയാണെങ്കിൽ, ജാപ്പനീസ് മെനുകളിൽ ഈ സാധാരണ അമേരിക്കൻ വിഭവം കണ്ടെത്തിയില്ലെങ്കിൽ അത്ഭുതപ്പെടേണ്ടതില്ല.
സ്പൈസി ട്യൂണ ചിപ്‌സ് മറ്റൊരു രസകരവും രുചികരവുമായ അസംസ്കൃത ട്യൂണ വിഭവമാണ്. ട്യൂണ ചില്ലി റോളിന് സമാനമായി, ഇതിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ട്യൂണ, മയോണൈസ്, ചില്ലി ചിപ്‌സ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില്ലി ഫ്ലേക്‌സ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചില്ലി ഓയിൽ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന രസകരമായ ഒരു രുചികരമായ വ്യഞ്ജനമാണ് ചില്ലി ക്രിസ്പ്. ചില്ലി ചിപ്‌സിന് അനന്തമായ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്, അവ ട്യൂണയുടെ രുചിയുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നു.
ഈ വിഭവം രസകരമായ ഒരു ഘടനാപരമായ നൃത്തരൂപമാണ്: ട്യൂണയുടെ അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുന്ന അരിയുടെ പാളി ഒരു ഡിസ്കിലേക്ക് പരത്തുകയും പിന്നീട് എണ്ണയിൽ വേഗത്തിൽ വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പുറംഭാഗത്ത് ഒരു ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സാധാരണയായി മൃദുവായ ഘടനയുള്ള പല സുഷി റോളുകളിൽ നിന്നും ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. ട്യൂണ ക്രിസ്പി റൈസ് വിതറിയ ഒരു കട്ടിലിൽ വിളമ്പുന്നു, തണുത്ത, ക്രീമി അവോക്കാഡോ അരിഞ്ഞതോ പൊടിച്ചതോ ആണ് ടോപ്പിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള മെനുകളിൽ ഈ സൂപ്പർ-പ്രശസ്ത വിഭവം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, കൂടാതെ സുഷി പുതുമുഖങ്ങളെയും രുചികരമായ ഭക്ഷണപ്രിയരെയും ഒരുപോലെ ആകർഷിക്കുന്ന ഒരു എളുപ്പമുള്ള ഭവന വിഭവമായി ടിക് ടോക്കിൽ വൈറലായി.
ട്യൂണയെക്കുറിച്ച് നന്നായി മനസ്സിലാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റിലെ സുഷി മെനുവിൽ ബ്രൗസ് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ആത്മവിശ്വാസം തോന്നും. അടിസ്ഥാന ട്യൂണ റോളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. സുഷി റോളുകളിൽ പലതരം ഉണ്ട്, കൂടാതെ ട്യൂണ പലപ്പോഴും സുഷിയിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകളിൽ ഒന്നാണ്.
ഉദാഹരണത്തിന്, ഫയർവർക്ക് റോൾ എന്നത് ട്യൂണ, ക്രീം ചീസ്, ജലാപെനോ കഷ്ണങ്ങൾ, എരിവുള്ള മയോണൈസ് എന്നിവ നിറച്ച ഒരു സുഷി റോളാണ്. ട്യൂണയിൽ വീണ്ടും ചൂടുള്ള ചില്ലി സോസ് വിതറുന്നു, തുടർന്ന് സീസൺ ചെയ്ത സുഷി റൈസും നോറി പേപ്പറും ചേർത്ത് തണുത്ത ക്രീം ചീസും ചേർത്ത് പൊതിയുന്നു.
ചിലപ്പോൾ റോളിന്റെ മുകളിൽ സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂണ അധികമായി ചേർക്കും, അതിനു ശേഷം അത് ഒരു കഷണം വലിപ്പത്തിൽ മുറിക്കും, കൂടാതെ ഓരോ കഷണവും സാധാരണയായി കടലാസ് കനം കുറഞ്ഞ ജലാപെനോ സ്ട്രിപ്പുകളും ഒരു നുള്ള് മയോണൈസും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കും.
റെയിൻബോ റോളുകൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നത്, കാരണം അവ വർണ്ണാഭമായ സുഷി ആർട്ട് റോൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ പലതരം മത്സ്യങ്ങളും (സാധാരണയായി ട്യൂണ, സാൽമൺ, ഞണ്ട്) വർണ്ണാഭമായ പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കടും നിറമുള്ള കാവിയാർ പലപ്പോഴും കടും നിറമുള്ള അവോക്കാഡോയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നത് പുറംഭാഗത്ത് ക്രിസ്പി സൈഡ് ഡിഷായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സുഷി ടൂറിൽ പോകുമ്പോൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ട അവസാന കാര്യം, ട്യൂണ എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നതെല്ലാം ട്യൂണയല്ല എന്നതാണ്. ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ചെലവ് കുറയ്ക്കാൻ വേണ്ടി വിലകുറഞ്ഞ മത്സ്യത്തെ ട്യൂണയായി വിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ അധാർമ്മികമാണെങ്കിലും, ഇതിന് മറ്റ് പ്രത്യാഘാതങ്ങളും ഉണ്ടാകാം.
വൈറ്റ്ഫിൻ ട്യൂണ അത്തരമൊരു കുറ്റവാളിയാണ്. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ട്യൂണകളെ അപേക്ഷിച്ച് അൽബാകോർ ട്യൂണയുടെ മാംസം വളരെ ഇളം നിറമുള്ളതിനാൽ ഇതിനെ പലപ്പോഴും "വൈറ്റ് ട്യൂണ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഈ വെളുത്ത ട്യൂണ സുഷി റോളുകളിൽ അൽബാകോർ ട്യൂണയ്ക്ക് പകരം എസ്‌കോളർ എന്ന മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഇതിനെ "സൂപ്പർ വൈറ്റ് ട്യൂണ" എന്നും വിളിക്കുന്നു. മറ്റ് ഇളം നിറമുള്ള മാംസങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അൽബാകോർ പിങ്ക് നിറമാണ്, അതേസമയം എസ്‌കോളർ മഞ്ഞുമൂടിയ തൂവെള്ള നിറമാണ്. ഗ്ലോബൽ സീഫുഡ്‌സിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, എസ്‌കോളറിന് മറ്റൊരു പേരുണ്ട്: "ബട്ടർ".
പല സമുദ്രവിഭവങ്ങളിലും എണ്ണകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, എസ്കോളയിലെ എണ്ണ വാക്സ് എസ്റ്ററുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന് ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയാതെ പുറന്തള്ളാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. അതിനാൽ നിങ്ങൾ അമിതമായി എസ്കോള കഴിച്ചാൽ, ദഹിക്കാത്ത എണ്ണ പുറന്തള്ളാൻ ശരീരം ശ്രമിക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് വളരെ മോശമായ ദഹനക്കേട് ഉണ്ടാകാം. അതിനാൽ സ്വയം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ട്യൂണയെ ശ്രദ്ധിക്കുക!