നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ പലപ്പോഴും കാണുന്ന ഒരു തരം പഴമാണ് വാഴപ്പഴം. എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്കും ഇവ അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ പല്ലുകൾ കുറവുള്ള പ്രായമായവരോടും ഇത് വളരെ സൗഹൃദപരമാണ്. വാഴപ്പഴ ജാം വാഴപ്പഴത്തിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, കഴിക്കാനും കൊണ്ടുപോകാനും എളുപ്പമാണ്, സാധാരണയായി ടിന്നിലടച്ചതാണ്. വാഴപ്പഴ ജാമിന്റെ സംസ്കരണ രീതി എന്താണ്? ഇപ്പോൾ നമുക്ക് നോക്കാം!
എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു സാധാരണ പഴമാണ് വാഴപ്പഴം. അതിനാൽ, വാഴപ്പഴത്തിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമെന്ന നിലയിൽ, വാഴപ്പഴ ജാം എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്ക് കഴിക്കാൻ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണം: * പഴുത്തതോ അമിതമായി പഴുത്തതോ ആയവ മാനുവൽ പീലിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. നിറ സംരക്ഷണ ചികിത്സ: നിറ സംരക്ഷണം അടിക്കുന്നത്. വാഴപ്പഴത്തിന്റെ പൾപ്പ് അടിക്കുന്നതിന് ബീറ്റിംഗ് മെഷീനിൽ വലിയ അളവിൽ വായു തുറന്നുകാട്ടേണ്ടതുണ്ട്. കളർ സംരക്ഷണം നടത്തിയില്ലെങ്കിൽ, ജാം കടും തവിട്ടുനിറമാകും. അതിനാൽ, ജാമിന്റെ നിറത്തിന്റെ പ്രധാന അളവുകോലാണ് നിറ സംരക്ഷണം. അടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 2 മിനിറ്റ് 100 ഡിഗ്രി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസിന്റെ പ്രവർത്തനം നിർജ്ജീവമാക്കുകയും പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണം തടയുകയും ചെയ്യുകയാണെന്ന് ഫലങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പഴത്തിന്റെ പൾപ്പിന്റെ കേന്ദ്ര താപനില 85 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തുമ്പോൾ എൻസൈം ബ്രൗണിംഗ് നിയന്ത്രിക്കപ്പെട്ടുവെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ശേഷം, പൾപ്പ് എടുത്ത്, അസ്കോർബിക് ആസിഡായ വിറ്റാമിൻ സി, ഒരു കളർ പ്രൊട്ടക്റ്റന്റായി ചേർത്ത്, പൾപ്പ് രൂപപ്പെടുത്താൻ ബീറ്ററിൽ പ്രവേശിക്കുക. സാന്ദ്രത, പഞ്ചസാര ചേർക്കൽ, അഡിറ്റീവുകൾ: വാഴപ്പഴത്തിന്റെ പൾപ്പിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ പഞ്ചസാരയും പെക്റ്റിനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ സാധാരണ മർദ്ദത്തിൽ സാന്ദ്രത കൈവരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. അന്തരീക്ഷ സാന്ദ്രത ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചൂടാക്കൽ സമയം കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കണം, കൂടാതെ സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് പോലുള്ള കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റുകൾ ഉചിതമായി ചേർക്കാം. സാന്ദ്രതയുടെ ഒരു ചെറിയ കാലയളവിനുശേഷം, 40-45% ലയിക്കുന്ന ഖര ഉള്ളടക്കം കൈവരിക്കുന്നതിന് വെളുത്ത പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ചൂടാക്കൽ നിർത്തുക. നിറയ്ക്കുന്ന കുപ്പി: 200 ഗ്രാം ക്വാഡ്രപ്പിൾ കുപ്പി ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ച് മൂടുക.
തുടർന്ന് വന്ധ്യംകരണ പ്രവർത്തനം നടത്താം, വന്ധ്യംകരണം: അന്തരീക്ഷമർദ്ദ വന്ധ്യംകരണം, അതായത്, 100 ℃ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 20 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുന്നത് വന്ധ്യംകരണ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കും. തണുപ്പിക്കൽ: സെഗ്മെന്റഡ് കൂളിംഗ് രീതി സ്വീകരിക്കുക, തുടർന്ന് 40 ℃ വരെ തണുപ്പിക്കുക. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം: വാഴപ്പഴ ജാമിന് ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ സ്വർണ്ണ നിറം, മിനുസമാർന്ന ശരീരം, ശക്തമായ വാഴപ്പഴ സുഗന്ധം എന്നിവയുണ്ട്. മുറിയിലെ താപനിലയിൽ 15 മാസം സൂക്ഷിച്ച ശേഷം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിറം, സുഗന്ധം, തവിട്ടുനിറം എന്നിവ സാധാരണമാണ്. ഈ രീതിയിൽ, വാഴപ്പഴ ജാം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും വളരെ പക്വതയുള്ളതാണെന്നും, ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി മാറുന്നതായും കാണാൻ കഴിയും, ഇത് വളരെ കർശനമാണ്.
മുകളിൽ പറഞ്ഞതിൽ നിന്ന്, വാഴപ്പഴ ജാമിന്റെ സംസ്കരണ രീതി വളരെ പക്വതയുള്ളതാണെന്ന് കാണാൻ കഴിയും, ഇപ്പോൾ ഇത് വലിയ തോതിൽ സംസ്കരിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. വാഴപ്പഴത്തിന്റെ സംസ്കരണ രീതിക്ക് പ്രൊഫഷണൽ ഉദ്യോഗസ്ഥർ പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് സംസ്കരണത്തിന്റെ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യും. ഇത് ഇപ്പോഴും വളരെ പ്രധാനമാണ്, കൂടാതെ പ്രാക്ടീഷണർമാർ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒന്നാണ്. മൊത്തത്തിൽ, വാഴപ്പഴ ജാമിന്റെ സംസ്കരണ രീതി താരതമ്യേന ലളിതവും അമിതമായ മാനുവൽ ഇടപെടൽ ആവശ്യമില്ല.